2011-04-14

Jak uvařit pořádny kafe! :)

Sedmi mě inspirovala k tomu, abych popsal tradiční arabské/turecké způsoby "výroby" kávy...
Těch způsobů je několik, v různých zdrojích se různé způsoby přiřazují různým zemím či oblastem, ale všechny postupy mají jedno společné - co, to nechám na bystrých očích laskavého čtenářstva :-)

A co tedy na "orientální" kávu potřebujeme?
  • džezvu
  • velmi jemně (avšak nikoliv na prášek) namletou kávu (kupovaná mletá je moc nahrubo)
    • nejlepší je samozřejmě čerstvě namletá, ale je možné si namlít do zásoby a uchovat v hermetické nádobě v lednici (káva na vzduchu a v teple rychle ztrácí aroma a žlukne)
  • vodu
    • nejlépe měkkou, protože tvrdá voda negativně ovlivní chuť a sražené soli pak mohou tvořit ošklivý povlak na hladině
  • cukr
  • příp. koření (tradičně kardamom nebo šafrán, ale v podstatě je možné si kávu okořenit čímkoliv dle vlastní chuti :-)
Popíšu tři nejčastější způsoby přípravy kávy.

Tento první postup je nejčastěji k nalezení jako turecký způsob:
  1. Do džezvy se nasypeme kávu a cukr, příp. koření, a zhruba do 2/3 nalejeme studenou vodu
    1. říká se, že pravá turecká/arabská káva má být černá jako peklo a sladká jako láska, takže kávou ani cukrem nešetřit :-)
    2. naopak šetřit kořením, chce přeci jen kořeněnou kávu, nikoliv vařené koření s nádechem kávy
    3. ingredience se nikdy nemíchají
  2. Přivedeme kávu témeř k varu, až začne pěnit
    1. káva se nesmí vařit, jinak nám pěna nenávratně spadne
  3. Jakmile pěna dosáhne okraje džezvy, sundáme džezvu z plotny a necháme pěnu opadnout (cca 10-15 sec)
  4. Dáme džezvu opět na plotnu a kávu zpěníme podruhé a opět necháme pěnu opadnout
  5. Zpěníme kávu potřetí (příp. jestě několikrát, důležitá je kompaktnost a hutnost pěny)
  6. Sundáme džezvu z plotny a pěnu lžičkou sebereme a rozdělíme rovnoměrně do šálků
    1. ovšem pozor, klasické turecké či arabské šálky jsou velmi malé, cca 50-75ml
  7. Sundáme džezvu z plotny a necháme kávový kal usadit (cca 1-2 minuty)
    1. je možné proces urychlit opatrným pokropením studenou vodou, např. ze lžičky, ale pozor - nesmí té studené vody být moc, jinak káva může zhořknout
  8. Slejeme opatrně kávu do šálků
Další postup je nejčastěji k nalezení jako arabský způsob:
  1. Do džezvy nalejeme vodu do cca 2/3 a přivedeme k varu
    1. v průběhu vaření ve vodě rozpustíme cukr
  2. Džezvu sundáme z plotny, nasypeme kávu a zamícháme
    1. s množstvím cukru a kávy je to stejné jako u předchozího postupu
  3. Kávu přivedeme k varu
  4. Stáhneme plotnu a necháme několik minut vařit na mírném ohni
  5. Sundáme džezvu z plotny a necháme kávu cca 1 minutu odpočinout
  6. Do džezvy nasypeme kardamon, zamícháme a ještě jednou přivedeme k varu
  7. Sundáme džezvu z plotny a necháme kávový kal usadit (cca 1-2  minuty)
    1. je možné proces urychlit opatrným pokropením studenou vodou, např. ze lžičky (ale pozor, nesmí té studené vody být moc, jinak káva může zhořknout)
  8. Slejeme opatrně kávu do šálků
Možných způsobů přípravy kávy je samozřejmě více, ale většinou se jedná o odvozeniny těchto dvou shora uvedených postupů. Já osobně mám nejraději kávu na arabský způsob s karamelem:
  1. Do džezvy nasypeme cukr a necháme na mírném ohni zkaramelizovat
    1. pro začátečníky je lepší krupice (rychlejší je to s moučkou, ale ta se velmi snadno připálí)
    2. cukr je potřeba stále míchat, aby se nepřipálil !!
    3. hrudky nám nevadí, stejně se pak rozpustí
  2. Do džezvy opatrně postupně nalejeme vodu do cca 2/3 a přivedeme k varu
    1. Pozor, bude to hodně prskat!
    2. V dostpuných postupech je možné nalézt jak horkou, tak studenou vodu (studená prská mnohem víc)
  3. Džezvu sundáme z plotny, nasypeme kávu a zamícháme
  4. Kávu přivedeme k varu
  5. Stáhneme plotnu a necháme několik minut vařit na mírném ohni
  6. Sundáme džezvu z plotny a necháme kávový kal usadit (cca 1-2  minuty)
    1. je možné proces urychlit opatrným pokropením studenou vodou, např. ze lžičky (ale pozor, nesmí té studené vody být moc, jinak káva může zhořknout)
  7. Slejeme opatrně kávu do šálků
Dobrou chuť!

5 komentářů:

  1. tak to tu kávu skladuju úplně špatně, díky za info :)

    OdpovědětVymazat
  2. Sedmi...dulezitejsi nez chlad je ta uzavrena nadobka. Ale kafe se dela ze zrn kavovniku - a zrna jsou obecne plny oleje a jinejch vyzivnejch latek :) Sice se prazej, ale stejne tam ten tuk zustane a co se stane s tukem v teple a na vzduchu vsichni dobre vime :)

    OdpovědětVymazat
  3. Kafe v lednici? Dobrý ;)Tak to je zajímavý s tou lednicí, nikdy mě nenapadlo, že bych měl kafe strkat do lednice. Každopádně díky za osvětu, džezvu máme doma a ani jsem do teď o tom nevěděl, že to je džezva :)

    OdpovědětVymazat
  4. Ty jo, fakt inspirativní, moc díky za článek. Hlavně mě láká vyzkoušet to kafíčko s karamelem, hmmmm.... :-)

    OdpovědětVymazat
  5. Brumla......jojo, my uz doma taky skoro jiny nevarime :)

    OdpovědětVymazat

Mazat komentáře nehodlám, výjimky však tvoří vulgární a off-topic komentáře!